Cantal AOP Vieux Agrandir l'image

Cantal AOP Vieux

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Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».Dans ces temps anciens,  le climat pluvieux et les terrains difficiles de ce territoire ont encouragé l’élevage de races de vaches laitières permettant d’utiliser les ressources en pâturage.L’importante production de lait servit au développement de la fabrication de ce fromage.

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Soufflé à la Truite et au Cantal Vieux :

Ingrédients

400 g de chair de truite 4 oeufs 1/4 l de crème fraîche 150 g de Cantal entre-deux Sel Poivre

Préparation

Mixer brièvement la chair de la truite au mixeur. Ajouter les oeufs entiers et la crème fraîche. Mélanger soigneusement à la spatule et passer au tamis. Assaisonner, puis ajouter le Cantal entre-deux. Monter les blancs en neige fermes et les incorporer. Verser le mélange dans des moules à soufflé préalablement beurrés. Enfourner à 200 °C (th. 6/7) durant 25 mn. Déguster rapidement.

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Cantal AOP Vieux

Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».Dans ces temps anciens,  le climat pluvieux et les terrains difficiles de ce territoire ont encouragé l’élevage de races de vaches laitières permettant d’utiliser les ressources en pâturage.L’importante production de lait servit au développement de la fabrication de ce fromage.

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