Cantal AOP Entre deux Agrandir l'image

Cantal AOP Entre deux

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Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».Dans ces temps anciens,  le climat pluvieux et les terrains difficiles de ce territoire ont encouragé l’élevage de races de vaches laitières permettant d’utiliser les ressources en pâturage.L’importante production de lait servit au développement de la fabrication de ce fromage.

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Gratin de gros macaroni au Cantal et Cèpes :

24 gros macaroni 1/2 l de crème liquide 50 g de beurre 150 g de Cantal jeune 150 g de cèpes frais 10 g d’ail haché Sel Muscade

Préparation :

Précuire les macaroni al dente à grande eau bouillante salée. Les passer rapidement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver. Porter à ébullition la crème liquide, le beurre, le Cantal jeune émietté, le sel, la muscade et l’ail haché. Ajouter les macaroni et terminer la cuisson. Faire revenir vivement à l’huile de belles tranches de cèpes et réserver. Dresser de façon harmonieuse les macaroni dans un plat à gratin, couvrir de crème fromagère. Tapisser de tranches de cèpes rôtis. Gratiner au four (th. 7) jusqu’à obtenir la coloration souhaitée. Servir en accompagnement de viande.

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Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».Dans ces temps anciens,  le climat pluvieux et les terrains difficiles de ce territoire ont encouragé l’élevage de races de vaches laitières permettant d’utiliser les ressources en pâturage.L’importante production de lait servit au développement de la fabrication de ce fromage.

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