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Morbier Affiné AOC

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Le Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOC depuis 2000. Il est originaire de Franche-Comté. Sa particularité réside dans la fine raie de charbon noire qui partage le fromage en 2 dans le sens de l’horizontal.

 
 

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Velouté de petits pois au morbier et aux noix de st jacques : Pour (4 personnes):

200g de morbier sans croute
12 noix de st jacques sans corail
500g de petits pois 
40cl de lait
1,5 de crème liquide
5 feuilles de menthe
4 branches de cerfeuil
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5min les rafraichir puis égouttez.Portez à ébullition le lait et la crème.Salez, poivrez, puis ajoutez la menthe et laissez infuser en couvrant.Ajoutez les petits pois, remettez au chaud puis mixez à l’aide d’un robot. Tenez au chaud.

Coupez le morbier en petits morceaux.Poêlez les noix de saint jacques sur une surface antiadhésive avec une larme d’huile d’olive, sel et poivre (pendant 30 seconde de chaque coté pour une taille moyen)Répartissez les noix de saint jacques dans les assiettes creuse, versez doucement le velouté bien mixé et mousseux, dispersez les dés de morbier.

Complétez pour la décoration et le gout par du cerfeuil ciselé et ajoutez un fin filet d’huile d’olive

Astuce ajoutez les dés de morbier au dernier moment afin de onserver leur texture

 

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Le Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOC depuis 2000. Il est originaire de Franche-Comté. Sa particularité réside dans la fine raie de charbon noire qui partage le fromage en 2 dans le sens de l’horizontal.

 
 

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