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Comté Extra Vieux AOP

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Le Comté Extra Vieux AOP Affiné de 22 à 26  Mois dans le pur respect des traditions. Riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont indispensables à l’équilibre alimentaire. Elaboré dans des ateliers de fabrication, sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication.

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Lotte au Comté et courgettes en tagliatelles : Ingrédients Pour 4 personne(s)

• 1 queue de lotte de 1 kg
• 200 g de Comté taillé en bâtonnets + quelques copeaux
• 8 tranches fines de lard fumé
• 3 courgettes fines
• 1 citron
• 10 cl d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Faire bouillir une casserole d’eau. Fendre la queue de lotte de part et d’autre de l’arête centrale. Retirer cette arête et la remplacer par les bâtonnets de Comté. Poivrer, puis refermer la queue de lotte et la barder avec les tranches de lard. 
Envelopper avec du flm étirable, serrer très fort pour former une sorte de "bonbon" hermétique et faire cuire dans l’eau à frémissement pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson, préparer les courgettes en tagliatelles. Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Laver les courgettes et enlever les extrémités. Couper dans la longueur de très fines tranches et les cuire dans l’eau bouillante 30 secondes.
Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée et les égoutter.Mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter les courgettes bien égouttées et remuer délicatement. Réserver au chaud.

À la fin de la cuisson du poisson, déballer le bonbon et l’égoutter sur du papier absorbant. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer la lotte quelques minutes.Découper en 4 portions et servir avec les courgettes parsemées de quelques copeaux de Comté

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Le Comté Extra Vieux AOP Affiné de 22 à 26  Mois dans le pur respect des traditions. Riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont indispensables à l’équilibre alimentaire. Elaboré dans des ateliers de fabrication, sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication.

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