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Bleu de Bonneval

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Le Bleu de Bonneval sur Arc est un fromage à pâte molle persillée et  élaboré à partir de lait cru.Fromage doux à pâte fondante, veinés de moisissures bleues. Fromage de 2,5 kg à 3 kg pièce en moyenne, de forme cylindrique Le talon est droit, la croute est bleu gris plus ou moins sombre 28 % de matière grasse sur poids total en moyenne. Le fromage est ensuite affiné pendant 4 semaines.

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Gratin de crozets au bleu : 6 Personnes

  • farine : 500 g
  • pomme de terre cuite en robe des champs : 3 grosses
  • oeuf : 4
  • huile de noix : 1 c. à café
  • graisse : 50 g
  • fromage bleu : 100 g
  • gruyére râpé : 150 g
  • sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terres et écrasez-les au presse-purée.Dans une terrine, mélangez la purée de pommes de terre et la farine, ajoutez les oeufs, l'huile de noix, 1/2 tasse à café d'eau, du sel et du poivre.Mélangez bien le tout, l'ensemble doit être plutôt sec.

Divisez la pâte ainsi obtenue en petites boules et roulez chaque boule en forme de crayons.Coupez ces crayons de pâte en bâtonnets de 2 cm de long et roulez-les avec les doigts pour leur donner la forme de virgules.

Faites-les pocher dans l'eau bouillante salée, en deux ou trois fois, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.Laissez pocher 8 à 10 min puis égouttez-les.

Disposez une couche de crozets dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de fromage bleu émietté et de gruyére râpé.Mettez une nouvelle couche de crozets, saupoudrez à nouveau de fromage et ainsi de suite jusqu'à épuisement des crozets.

Terminez par une bonne couche de gruyére.Faites chauffer la graisse et versez-le bouillant sur le plat de crozets.Passez quelques minutes au gril du four trés chaud pour faire dorer le dessus et servez aussitôt.

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Le Bleu de Bonneval sur Arc est un fromage à pâte molle persillée et  élaboré à partir de lait cru.Fromage doux à pâte fondante, veinés de moisissures bleues. Fromage de 2,5 kg à 3 kg pièce en moyenne, de forme cylindrique Le talon est droit, la croute est bleu gris plus ou moins sombre 28 % de matière grasse sur poids total en moyenne. Le fromage est ensuite affiné pendant 4 semaines.

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