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Crottin de Chèvre Fermier (80G)

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La fabrication des fromages de chèvre frais traditionnels, jadis appelés "fromage mou" par opposition au fromage affiné dénommé "fromage dur", existe depuis fort longtemps sur l'ensemble du territoire français. Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné.

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 Crottin de chèvre aux pommes poêlées au miel : Ingrédients pour 4 Personnes :

3 pommes (golden ou gala) 2 Crottins de chèvre

  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de pistaches 
  • 5 à 6 cerneaux de noix
  • poivre du moulin
  • beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • brins de ciboulette pour le décor

Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins. Les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ.                       

Hacher grossièrement les pistaches et les noix.                       
Dans une poêle, fondre un bon morceau de beurre puis faire dorer les lamelles de pommes des deux côtés.                       
Poivrer les pommes et arroser d'un filet de miel. Répartir des lamelles de pommes dans des assiettes allant au four.                          
Placer deux à trois tranches de chèvre sur le dessus, saupoudrer de noix et pistaches hachées.                       
                            
Passer sous le grill du four environ 2 minutes pour fondre le chèvre. Décorer de ciboulette (hachée et et brins) et servir sans attendre (attention les assiettes sont chaudes).                           

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